雷氏与五粮液酿造之谜

宁静のの致远

       中国人离不开酒（九）与酒文化。“九五之尊”的九 代表至高无上的皇帝所掌有的皇权。五千余年前，中国人就发明了酿制为佳酿的酒。并赞为“琼奖玉液人间有，天上神仙几回尝。”从炎帝时代“耕而陶” 就 有酿酒器具、樽酒器具证明：中国人是酒文化的创造者和传播者。酒与糸绸、指南车、火药、纸同属中国早期五大发明之一。几千年来，中国好酒名酒、深受国人和全球朋友的倾情喜爱，不分男女、从一生下来至死，终生与酒结下生死不解之缘。
       中国人酿造好酒历史悠久，大禹时仪狄、周人杜康、大凡在中国历史长河中，诗仙李白：一“举杯邀明月、对影成三人。”一“斗酒诗百篇”，“天子呼来不上船” 酒对于李白是何等重要。 诗圣：杜甫也是，放歌何须枉纵酒，直出三峡奔洛阳。离不开酒。在出三峡时、专门去了宜宾，喝了几天的好酒。于今有中国酒王美誉的“五粮液” ，又是如何酿造出来的呢？在“天府之国” 的四川南部，长江边上的宜宾，真是“物华天宝，人杰地灵” 。是一个多民族杂居的地区，是川、滇、黔三省交界地域，属得天独厚的亚热带季风区，雨量充沛、光照、温湿度适宜，物产丰富，是酿制好酒，美酒的地方。各族人民承传世代习俗和经验，在不同时代、酿造出各具特色的历史佳酿美酒。先秦时有僚人酿清酒、秦汉时有棘人酿菏酱酒、三国时有鬏鬏苗人用野生小红果酿制果酒。云、贵、川各地普遍用各种五谷杂粮拌曲药发酵，通过蒸煮、酿造美酒。到了西晋南北朝时至唐初（420—618）彝族同胞用玉米、小麦、青稞等粮食作物混合酿造咂酒，开启了西南地区用多种粮食酿酒的先河。因此、“好酒出西南、四川尤为先。”在唐代戎州（宜宾市）官坊用四种粮食酿制出“春酒” ， 作为贡品，贡奉朝庭。前面说的圣诗—杜甫约于（743）年，从成都来到戎州，刺史杨使君于东楼设宴为他洗尘。杜甫品尝到了“春酒” 和戎州的荔枝、即席兴咏：“重碧拈春酒、轻红擘荔枝”的佳句。春酒自此改名为“重碧酒”。 到了宋代（960—1279）宜宾绅士姚氏家族私坊用高梁、大米、玉米、糯米、荞子五种粮食原料，酿制出有名的“姚子雪曲” 是五粮液最成熟的雏形。
       元末明初（1368—1644），宜宾人陈氏承继了姚氏产业，通过长期酿造操作经验，总结出了陈氏秘方，五粮液很长时期内用的就是：”陈氏秘方”  酿出一酒有两名，文人雅士仍叫”姚子雪曲” 普通百姓直呼为”杂粮酒”， 就是今天五粮液的直接前身。己有600余年的明时老窖，保留至今，仍在使用。陈氏秘方从明代传至前清，经六代嫡传到陈三、清同治八己巳年(1869) 因无后多病，陈三临去逝前将秘而不宣的”陈氏秘方” 和庞大的家业 传给外姓徒弟赵铭盛。赵铭盛去世前，将秘方传给了徒弟邓子钧。民国18己巳年(1929) 的一天，邓子钧携酒参加宜宾团练局局长雷东垣的家宴，邓子钧将酒镡即兴打开，香气四溢，与众宾客品尝。晚清举人杨惠泉尝酒后说：”如此佳酿，名为杂粮酒似嫌凡俗，而姚子雪曲虽雅，但不能体现风格，此酒是集五粮之精华而成玉液，何不更名为五粮液呢？”主人雷东垣当即带头敬了杨惠泉三杯美酒以示敬意。众人拍案称好，邓子钧采纳了杨举人的建议，从此杂粮酒更名为”五粮液” 行销巴蜀大地和海内外。
       1952年在政府的动员下邓子钧献出”陈氏秘方”"五粮液”配方有了首次文字记载：”饭米(大米) 酒米(糯米) 各半成，荞子成半黍(黄米) 半成，川南红(高) 梁凑足数，糟糠拌料添锅蒸、此方传子不传女，儿孙务必深藏之”。短短几句话，承载着姚、陈、赵、邓四姓家族数百年隐秘的荣辱辛酸、悲欢离合的许多故事。也肇始了今日”五粮液” ， 由新 生走向兴盛发展，扬名于海内外，使国内亿万中国人，与世界各国朋友都喜欢的质优价廉的”五粮液” ，更创新辉煌！

四川雷德明(秀明) 。