雷氏家族创办泸州老窖

雷必聪

雷氏家族创办泸州老窖
酒城泸州，以盛产美酒闻名。据民国时期泸县地方志记载，仅清末年间，就有“白烧狍户六百余家”，“大曲狍户十余家，窖老者，尤清冽，以温永盛，天成生为名。运销川东北一带及省外”。这段旧志中提到的天成生曲酒作坊，始建于清康熙年，创始人雷郭氏，距今已有三百多年的历史，曾以其独特的浓香型曲酒而享誉中外。据本地老市民和善饮者回忆，天成生曲酒在清末除畅销省内蓉、渝等地外，已远销福建、广东，出口南洋亦有之。该作坊的年代和盛名仅仅次于泸州城内的“舒聚源”作坊。

      民国年间，天成生曲酒厂雷姓老板，曾一度兼酿酱油和醋，在本地颇有盛名。护国战争时期，护国军旅长朱德进驻泸州，亦喜以此老窖与佳宾欢聚、品酒谈诗。据本地八十高龄的赖微典老先生回忆，当时与朱德常有过从的宜民乡镇团总詹举之，曾于席间赋诗云：

      西蜀泸州真天府，泸阳福地有天成。
      天成生酒醇香爽，畅和诗旨正适宜。

      解放后，企业公私合营，天成生曲酒厂合归泸州曲酒厂。十一届三中全会后，百业俱兴，天成生曲酒厂再度崛起，于一九八四年恢复原厂名，由市房管局主管。为使百年老窖重放异彩，经八方奔走，调查访问，终于请回了当年在天成生老狍房酿酒的谭清云等老技师、老工人回厂。通过老技师的言传身教，作全面的工艺技术指导——从曲药配制、滴窖勤舀、拌料、蒸甑、摘酒、入窖、水温、窖温等方面，手把手地传技艺、带徒弟。他们严格酿酒操作规程，坚持手工操作工艺，并采取地晾堂凉糟、回沙发酵、双轮底窖，延长窖期等技术措施，使这一历史名酒浓香天成，清冽甘爽不减当年。“天成生”牌特曲、头曲的理化卫生指标，均达到《四川省地方食品卫生标准》的要求。这一按照当年传统工艺酿制的老牌名酒，被一些评酒专家认为：“这是好酒。窖香浓郁，醇甜爽口，回味悠长。”

      泸州老窖特曲、大曲、头曲、二曲、三曲的划分是怎么形成的？这还和“天成生作坊”有关呢。

      二十世纪五十年代，“天成生作坊”是“泸州老窖特曲”名称的发祥地。新中国成立以前，泸州老窖酒一直使用的名字通称“泸州大曲酒”或者“泸州老窖大曲酒”。公司合营后，泸州36家酿酒作坊打破技术壁垒，交流合作，使曲酒无论从产量、质量，还是酿酒技艺方面都得到飞速提高。“天成生作坊”在一次出酒中，发现酒质特别的好，无论从口感还是从品质上都比平时的酒要优良。工人技师请来陈奇遇老师（泸州老窖酒尝评勾兑祖师，第一代传人）进行品评，经鉴评确实优于大曲酒，便说：这酒真是特别的好啊。于是他就把酒分成了泸州老窖特曲、大曲、头曲、二曲、三曲。自此，泸州大曲酒就有了不同等级的划分。

      1986年，泸州市人民政府推荐天成生曲酒参加四川省虎年最佳消费品评比，同年荣获酒城泸州优秀食品奖。当时，该厂厂区面积为7000平方米，已具有年产二百五十吨的生产规模，产品行销全国二十多个省、市，受到顾客好评。

      2001年，由于城市建设需要，天成生作坊由原地址泸州肖巷子搬迁到罗汉酿酒基地。2007年，被四川省政府列为“四川省第七批文物保护单位”
酒城泸州，以盛产美酒闻名。据民国时期泸县地方志记载，仅清末年间，就有“白烧狍户六百余家”，“大曲狍户十余家，窖老者，尤清冽，以温永盛，天成生为名。运销川东北一带及省外”。这段旧志中提到的天成生曲酒作坊，始建于清康熙年，创始人雷郭氏，距今已有三百多年的历史，曾以其独特的浓香型曲酒而享誉中外。据本地老市民和善饮者回忆，天成生曲酒在清末除畅销省内蓉、渝等地外，已远销福建、广东，出口南洋亦有之。该作坊的年代和盛名仅仅次于泸州城内的“舒聚源”作坊。

      民国年间，天成生曲酒厂雷姓老板，曾一度兼酿酱油和醋，在本地颇有盛名。护国战争时期，护国军旅长朱德进驻泸州，亦喜以此老窖与佳宾欢聚、品酒谈诗。据本地八十高龄的赖微典老先生回忆，当时与朱德常有过从的宜民乡镇团总詹举之，曾于席间赋诗云：

      西蜀泸州真天府，泸阳福地有天成。
      天成生酒醇香爽，畅和诗旨正适宜。

      解放后，企业公私合营，天成生曲酒厂合归泸州曲酒厂。十一届三中全会后，百业俱兴，天成生曲酒厂再度崛起，于一九八四年恢复原厂名，由市房管局主管。为使百年老窖重放异彩，经八方奔走，调查访问，终于请回了当年在天成生老狍房酿酒的谭清云等老技师、老工人回厂。通过老技师的言传身教，作全面的工艺技术指导——从曲药配制、滴窖勤舀、拌料、蒸甑、摘酒、入窖、水温、窖温等方面，手把手地传技艺、带徒弟。他们严格酿酒操作规程，坚持手工操作工艺，并采取地晾堂凉糟、回沙发酵、双轮底窖，延长窖期等技术措施，使这一历史名酒浓香天成，清冽甘爽不减当年。“天成生”牌特曲、头曲的理化卫生指标，均达到《四川省地方食品卫生标准》的要求。这一按照当年传统工艺酿制的老牌名酒，被一些评酒专家认为：“这是好酒。窖香浓郁，醇甜爽口，回味悠长。”

      泸州老窖特曲、大曲、头曲、二曲、三曲的划分是怎么形成的？这还和“天成生作坊”有关呢。

      二十世纪五十年代，“天成生作坊”是“泸州老窖特曲”名称的发祥地。新中国成立以前，泸州老窖酒一直使用的名字通称“泸州大曲酒”或者“泸州老窖大曲酒”。公司合营后，泸州36家酿酒作坊打破技术壁垒，交流合作，使曲酒无论从产量、质量，还是酿酒技艺方面都得到飞速提高。“天成生作坊”在一次出酒中，发现酒质特别的好，无论从口感还是从品质上都比平时的酒要优良。工人技师请来陈奇遇老师（泸州老窖酒尝评勾兑祖师，第一代传人）进行品评，经鉴评确实优于大曲酒，便说：这酒真是特别的好啊。于是他就把酒分成了泸州老窖特曲、大曲、头曲、二曲、三曲。自此，泸州大曲酒就有了不同等级的划分。

      1986年，泸州市人民政府推荐天成生曲酒参加四川省虎年最佳消费品评比，同年荣获酒城泸州优秀食品奖。当时，该厂厂区面积为7000平方米，已具有年产二百五十吨的生产规模，产品行销全国二十多个省、市，受到顾客好评。

      2001年，由于城市建设需要，天成生作坊由原地址泸州肖巷子搬迁到罗汉酿酒基地。2007年，被四川省政府列为“四川省第七批文物保护单位”

宁静のの致远

顶！"五粮液"命名与雷氏有关！泸州老窖源自雷氏所产，是雷氏的荣跃！四川武胜雷德明(秀明)